La cerise. Xapata, Peloa, Beltza, autant de variétés de cerises issues du terroir, fêtées lors de la "fête de la cerise" en début juin. Consommées fraîches ou en confiture avec une tranche de fromage de brebis fermier et accompagnées d'un bon vin, elles sont le délice de nos goûters et de nos restaurants.
Le GIE "Cerise" Depuis 1994, 12 producteurs réunis au sein de l'association Xapata et du GIE Cerise d'Itxassou/Itsasu se sont donnés pour objectif de relancer la Cerise d'Itxassou. 4000 plans ont été plantés avec des variétés locales : Peloa, Xapata et Beltza. Les vergers sont formés d'arbres disposés en rangées : leur hauteur modeste (3 à 4 mètres) doit permettre une ceuillete depuis le sol. Celle-ci étant largement facilitée, la quantité de cerises ramassée va en augmentant. Nous avons mis en place une vente de produits en frais à l'entrée du village aux mois de mai et juin. Parallèlement, nous fabriquons de la confiture de cerise maison.